大滇说茶1001夜之136 同样的茶，不同的心

大滇飞扬

　　大滇说茶1001夜，今晚谈谈为什么同样的茶，在不同阶段，口感不一样。

　　随着各种节日的临近，大滇说茶又开始变得断断续续。明天就是传说中的平安夜，一个来自异国的老头，又通知大滇说，明晚停止!但是要准备一些礼物给大家。所以我明晚会给大家准备一些重量级的礼物，献给那些守候在电脑面前的朋友。至于是什么，我不清楚，明天翻下家里小仓。明晚10点。

　　今天我们来谈一个问题，同一款茶，为什么会在不同阶段，不同人、不同地方表现出大家完全不能沟通的茶性?我有太多的时候无法回答茶友的问题。

　　某一个茶，滋味表现如何……
　　8年的7542，表现……

　　先不说存的是不是B货，也不用谈泡法，我会坚决告诉你一个确定无疑的答案：我不知道。这不是不负责任，是一个客观的态度。

　　但这个问题是不是无解了呢?当然不是。在某个条件下，我会给予一个肯定的回答。例如：1990年左右，陈国义存的那批88青，运到广州5年后的这批茶，如何如何……

　　这种情况下，我会给予你一个肯定的回答。或者，大滇的新茶，在刚到手的情况下，如果按照一个大家共同认可的标准，以一般水质为基准，也许会得出一个共鸣点。最好的做法当然是一群人坐在一起，以品茶会的形式，一起得出一个结论。这就是大滇明年试图要做的事。

　　制茶结束后，在广州的时间将遍邀茶友，一起鉴赏某些茶，得出一个共同的结论，以文字和视频的方式公诸于众。
　　下面，我来跟大家分享几个实例。明显是一样的茶，但到了消费者手里，大家感觉完全不同。先说大滇的茶。

　　一、2008～2009年的吴印良品。

　　用料是同一原料，压制方法不同，前者较松，饼厚，后者紧压，分别在2009年、2010年销售。经过了不同的压制方法，不同的存储时间，明显大家得出了不同的结论。从我的角度来说，考虑的方式只是，2009年的茶，压制松一点是为了堆味尽快去掉而已。 如果我把2008版本的吴印跟2009版本的吴印放在一个仓库，同时在2010年销售，大家感觉到的差别应该并不是很明显。大家在喝2009年版本吴印的时候，用来对比的吴印2008，实际上是已经在自己手里存储了一年或者更多时间了。

　　自己家存的小仓跟大滇的仓库存放效果显然是不一样的。大滇仓储的情况是：变化很慢，但香气保存较好，跟大家百家齐放的存储方式是不一样的。

　　有茶友说2008比2009好，又有许多茶友说2009比2008好。但对我来说，我真的无法说谁更好，因为我在云南从仓库里拿两个茶对冲，至少95%口感相似。

　　为什么不说100%相似? 因为就算是2008吴印，不同两饼茶，也会有至少2%是不相似。同一堆料，也会有粗细之分，等级不同，没法保证绝对均匀。

　　第二、2010～2011 吴印良品

　　这个选用的是布朗山大树夏茶发酵，2009年发酵的茶。原计划制作吴印2009销售，但发酵出来，程度较轻，苦底明显，非常不适合。所以才会把2008年吴印的对照版，换包装，这就是2009版吴印为什么极少的原因。

　　这批2009年发酵的茶，等啊等，直到今年，感觉苦底不明显了，才打上了吴印2010年的包装出来销售。大家会注意到饼面陈旧。实际上，初期压制后，都是放纸箱装起，存放了较长时间才用棉纸包装的。所以，吴印2011版本，本计划在2012年9月销售，但因为某些新茶友表示怀疑，不太相信大滇会傻乎乎存放一年才销售，所以提前发了20件过来。

　　大家也可以比较明年9月的30件2011年吴印。同样的茶，在不同阶段，口感当然不同的。不过我依然会告诉大家，我有理由相信，大滇大仓的茶，会更香，当然，陈化速度会慢，堆味会比大家手里的略重(其实已经很微弱了)。同样的茶，在不同阶段，口感当然不同的。

　　第三、说大滇的茶，有广告嫌疑，现在来说其他品牌的茶。

　　大益7262和勐海之星。这两个茶，对我来说，我认为就是一个茶。无论披上了怎样的面纱，我认为基本上这是同一个茶。大滇这么说，全世界都笑了。因为大多数时候，大益7262的价格仅仅是同一年度勐海之星的三分之一而已。

　　同年度的茶一喝，全世界都摇头了，这完全是两个不同的茶嘛，口感差太多了，勐海之星好喝多了。呵呵，当然，但是，你拿勐海之星和三年左右的7262来比呢?笑不出的是谁?你把3年的7262撬开，做成茶样，告诉专家说这是勐海之星，大家盲喝，看看会是怎样的评价呢?

　　我习惯性拷问专家，在我还没有独立做茶的时候，见专家就上，努力学习。我做了一个茶(赢茶坊7581砖)，跟中茶06年7581完全一样的原料，一样的压制。许多行家一看一喝之下，对照着中茶06年7581，就说还是中茶的好啊!
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　　原料相同，工艺相同，连背后的汽钉也完全相同。我的试验证明了，所谓品牌和心理暗示的重要。

　　第五个茶、0085 和某个茶。

　　0085是澜沧古茶的标杆熟茶，用了部分老料拼配。新茶的时候，口感确实不错。但既然是茶，自然有做茶的道理。

　　对照叶底，对照原料，对照拼配方式，虽然不敢说100%理解，至少也能理解个**八八。而在澜沧另外的茶里，自然也有同样的拼配方式、同样的原料;而不同的是，有无老料拼配。没有老料拼配，既然0085有这样的口感，自然在未来，那些茶也会有这样的口感。所以，这就是存放那些茶的原因。

　　基于这些假定，如果你认为勐海之星，是你喜欢的类型，那么存7262就是一个经济而可行的方式了。

　　作为做茶人，所谓以口收茶，是千万不要轻易说出去的。我很难赞同这样的说法，因为现在所喝到的口感，跟陈化高峰期的口感是截然不同的。而我们需要的是陈化后的口感，而不是现在喝到的口感。

　　许多人说以口收茶，喝了就能前知五百年，后知500年吗?我想我不能，我只能分析原料，分析工艺，分析仓储条件，分析茶转化的规律。百分之百准确地可靠是达不到的，但是随着经验的加深，准确率会提高的。

　　以口收茶，铁口直断，一句话就下结论，大滇实在是没有这个功力的。我坚信的就是优质的原料+合理的工艺+正确的仓储=优质普洱茶。事实上，在大滇的制茶过程中，许多茶在新茶阶段都不理想，但迄今却给了我坚强的信心!

　　2008年帕沙，大滇之王 ;2009年苦竹山，大滇年度性价比之王;2010年的忙肺……2010年最被忽略的茶，西定高山 ;2011年初，口碑不好的巴达高山。我现在都可以傲然给大家说，再去试试……我不是要等十年后才说好。半年，仅仅半年，这就是结论!

　　大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER!

大滇飞扬

雨情坊 发表于 2015-9-8 19:47
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