国庆假期，前同事从江南回烟台探亲，特意请他帮我带回三桶油菜籽油。
每到春天，油菜花开的时节，也是江南最美的时候。而以油菜花为主题的旅游景点，包括江西婺源，芜湖响水涧，歙县石潭村，早在油菜花还是含苞待放之时，游客就已经摩肩接踵人山人海了。
油菜花谢后，花蕾长成了籽荚。起初，有点像北方的绿豆荚。只是油菜可以长到一人多高，枝桠上挂着满满当当的菜籽荚。
江南的农人，极善于利用土地。经常能在路边看到，哪怕只有一平方米大小的地方，也会被利用起来。撒点种子，就可以收割好几株结荚的成熟油菜。
油菜小的时候，需要人工清理，除掉长势密集的部分油菜，当地人称之为菜头。新鲜的菜头，极易于烹饪，清洗干净后，切成寸段。菜籽油下锅，油热后，加入蒜片爆香，然后倒入切好的菜头，加适量食盐，大火翻炒几下即可出锅。无需加味精鸡精蚝油之类的调味品，自得鲜香馥郁。
只是，用油菜籽油，炒油菜菜头，貌似有点煮豆燃豆萁的纠结。正所谓原汤化原食，这道菜，也是我最喜欢的一道江南时令家常菜。
初到江南的古镇时，无论是建筑房屋，还是空气里，都弥漫着一股说不出来的气味。直到我到江南工作后，某天下班回家，推开厨房门，这个困扰我好多年的疑问终于有了答案，就是用菜籽油做菜后，累积下来的味道。
起初，我做菜时，用的是超市买来的桶装菜籽油。做出来的菜，真的是难以下咽。当地的同事告诉我，公司附近有一家油坊，他家榨的菜籽油，很靠谱。
抱着试试看的心态，买了一桶回来。第一次用新榨的菜籽油做菜，我做的是竹笋炒肉。印象很深刻，当即怀疑，我以前吃过的菜籽油，都是假的。
也就是从那天开始，江南油坊里的菜籽油，成了我个人厨房里的首选。从2019年春天到现在，包括离开江南回到烟台的这两年，我都极少吃花生油了。
除了炒菜头和竹笋，用菜籽油煎的鸡蛋，色泽金黄，色味具佳。用菜籽油炸的蘑菇，鱼，不但品相一流，口味也比花生油要好吃很多。
前年年底，我在上海工作的时候，得知即将告别江南不再回返的消息后，我骑着自行车，从上海到苏州昆山乡下的一家油坊，买了三十斤新榨的菜籽油，带回到烟台。
我毫不怀疑，我的前生，一定生活在江南甪直古镇上的农人。对于菜籽油的喜欢，大概也是源于我前世今生密码的开启。就像莫名其妙地爱上一个人后，脑子里整天都想着，如何迫不及待地为她奋不顾身。哪怕是飞蛾投火，也义无反顾，心甘情愿。
我对菜籽油的依赖，也是这样的缘起吧。
[复制链接]
首页
微信
烟台论坛APP
IP卡
狗仔卡
发表于 2024-10-4 13:01
QQ好友和群
收藏
分享
淘帖
支持|赞同
无聊|反对
提升卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2024-10-4 13:42
楼主
只是，乡下的油坊能远一点，三四十公里的距离？大概是。来回一上午的时间