良鱼炖咸菜
良鱼上市了，今年的价格有点高，昨天买了一条，1.5斤，卖价15元一斤，熟人就算了20元。
良鱼好像是典型的季节鱼，上市就是那么几天，每年都会做上一二次，解解馋。
很多人感觉良鱼不好吃，发腥，刺多。
其实，良鱼炖咸菜，做好了，分发出去，咸菜比鱼受欢迎。
记得有一年，做了很多，送人的时候，被抱怨怎么光给咸菜，没有几块鱼，吃完以后，打电话回来都是要咸菜滴。
做法是：
1、1斤半鱼切成小块，2斤腌制的萝卜咸菜檫丝。
2、鱼块洗净用姜片，葱段，大料，小许盐，腌制，时间不等。中间颠反几次。
3、咸菜用水浸泡，中间换水3次，味道稍微有点咸味就可以了，做鱼的时候，不再放盐。
4、热锅里放油（稍微多点，是做菜的两倍），油热，鱼下锅翻炒几下（连同佐料）加酱油，料酒。鱼上色后，捞出。
5、利用锅底原来的油汤，把咸菜控干倒入，翻炒均匀，把鱼码放在上面，加水，盖过主料。
6、开锅后，小火炖25分钟，加少许鸡精，香油，盛出享用。吃剩放入冰箱冷藏，再吃的时候，别加热，鱼汤就成了鱼冻，鲜美可口。
这样做好后，咸菜比鱼好吃。
