动物鲜奶油由牛奶浓缩后制成，主要成分是奶脂，因含有蛋白质、丰富的维生素A与乳糖，所以味道浓厚。
动物鲜奶油没有甜味，通常被称为淡奶油，需另加糖。
动物鲜奶油只可冷藏保存，一般开盒后请尽快用完。如奶油结块，只要不变质仍可做奶油浓汤等西式料理，但不能打发了。
动物鲜奶油一般分为Half-and-half cream、Light cream、Whipping cream、Heavy cream、Double cream五个级别。前两种含乳量较低，不能打发。后三种一般含乳量不低于35%，只要在包装盒上看到英文字样，均可买回家打发成固体鲜奶油。
市面上通常可见的牌子为雀巢、安佳、总统、铁塔。我用过前三种，安佳和总统都比较好打发，口感以总统为优。铁塔听说品质也很好。
为确保打发成功，我一般先将鲜奶油（鲜奶油倒在盆里的高度最好不要低于搅拌棒的1/3高，容易将空气搅打进去）、不锈钢容器、打蛋器的搅拌棒一起置于冰箱冷藏半小时左右，温度一般为5℃。
打发时，夏天容器底部垫碎冰或冰水更易成功，冬天可不垫。将细砂糖（我还试过用透明的咖啡糖浆）一起倒入奶油中，慢速搅拌1分钟左右，让糖大部分溶化；也促使小部分空气进入，防止后面开高速时，奶油四处飞溅。然后换成高速搅拌，搅拌棒保持与容器垂直，大约3、4分钟左右，即可打至6、7分发。
植物鲜奶油是以植物脂肪（主要是氢化棕榈仁油）为主要原料，添加乳化剂（硬脂酰乳酸钠等）、增稠稳定剂（羟基丙基纤维素、羧甲基纤维素、黄原胶等）、蛋白质原料（酪蛋白酸钠等）、防腐剂（山梨酸脂等）、品质改良剂（磷酸二氢钾等）、香精香料（奶油香精、白脱香精等）、色素（β一胡萝卜素等）、糖和玉米糖浆、盐、水，通过改变原辅料的种类和配比，经过加工而制成的。
属于人造鲜奶油，有甜味，是否需要另加糖视各人口味而定。一般冷冻保存。
植物鲜奶油打发后性质比较稳定，容易保存，夏季冬季均适合外带，但口感远比不上动物鲜奶油。
常见的牌子有金钻、金师傅、大师傅。
打发前，提前把奶油从冷冻室里拿到冷藏室，直到变成溶化的冰淇淋状，厚厚的，但不能有冰渣。
倒入不锈钢容器，一同放入冰箱冷藏到手感冰凉。然后打发方法同动物鲜奶油，但时间稍短，植物鲜奶油是比较好打发的。
以下是到6、7分发的状态，可以做慕斯。
