[项目前期] 祝福北京2008【香槟年】系列报道[一]——香槟酒的由来

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楼主大中小发表于 2008-1-11 17:00 只看该作者

祝福北京2008【香槟年】系列报道[一]——香槟酒的由来

祝福北京2008【香槟年】系列报道[一]——香槟酒的由来

关于香槟酒由来

香槟，法文为Champagne，是一种带气泡的葡萄酒。香槟的起源和它的地理位置有关：在巴黎以东150公里的整个地区就是法国著名的香槟省，也就是现在的香槟—阿登大区。香槟—阿登大区的首府位于兰斯，而香槟酒就是因为产地为香槟而得名，法国有句俗话：真正的香槟酒只来自香槟。

1668年，奥维利修道院的管家修士丹．佩里农，为了酿造出甘甜可口的葡萄酒，就把各种灰葡萄酒互相掺拌，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出时，发现瓶内酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶，砰一声巨响，他吓了一跳，瓶塞也不翼而飞，酒喷出了瓶口，芳香四溢。大家都感到快乐和新奇，争着品尝新酒，并把这种酒称为“爆塞酒”、“魔酒”。后来，人们按照用产地命名的习惯，把它命名为香槟(CHAMPAGNE)。

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2008-1-11 16:55

香槟酒属起泡葡萄酒一类，和静态葡萄酒一样，也有红、白两种颜色。由于它的成长是在瓶中或在罐中发酵形成的，发酵生成的二氧化碳气充满酒瓶，使瓶中压力增大，所以在拔除栓头时会发出悦耳的声响。香槟酒也因此成为喜庆宴上不可或缺的酒类之一。

最初的香槟酒同葡萄酒一样是没有气泡的，它的独特工艺在于将成酒经过在瓶中二次发酵从而产生气泡。酿制香槟酒所用葡萄仅限三种：霞多丽（Chardonnay）、黑品乐（Piont Noir）和莫尼耶品乐（Pinot Meunier）。葡萄都用手工采摘，舍弃腐坏的。压榨过程中为保证品质，每150公斤葡萄最多只能榨取100公斤果汁。然后进行第一次发酵，使果汁变成静态的葡萄酒，经过调配获得调配酒。不同品牌香槟的迥异风格全来自调配方法，有的会加入前几年的存酒，有的则只由当年收成的葡萄酿酒调配。如果加了红葡萄酒便可获得粉红的香槟。

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2008-1-11 16:55

　　香槟的第二次发酵时将调配酒加入蔗糖和酵母，装瓶密封藏于酒窖内。二次发酵后的酒往往会有酵母残渣，存留瓶内卖相不佳，也让酒色混浊不清。通过“摇瓶”这一工艺，可以去除瓶中的残渣。这一方法是香槟人与1861年发明并一直沿用至今的。

　　除渣后的酒加入“调味剂”，就是成品香槟了。按照调味剂甜度不同，香槟又可分为极干型（extra dry），干型（brut），次干型（sec），半干型（demi-sec）和甜型（doux）。加入“调味剂”后成品香槟仍需要封藏，没有年份的在装瓶12个月内不得出售，有年份的要登上三年。上好的香槟要在窖中存放五年、十年甚至更久。

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2008-1-11 16:58

正是由于香槟地区独特的土壤、气候条件和香槟人严格的工艺规范造就了香槟酒这世界上独一无二的美酒。

同样的，位于相同纬度的另一处葡萄酒生产地区——烟台，也由于其良好的生态、宜人的气候，成为中国为数不多的“联合国人居奖”获得者。在这里，生态宜居的社区比比皆是，锦泽·香槟小镇就是其中的卓越代表。

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