灯火家家市,笙歌处处楼.

每个城市都有他独特的气质，或大气、或磅礴、或极富古韵。
那渤海之滨的烟台呢？
也许，我们之能用浪漫来形容它吧。
柔和的清风；蔚蓝的大海；嬉闹的人群，都能让你打开心的枷锁，融汇于那浩然之间。
似乎却少什么？是恋人吗？
任凭哪个女孩都会被这浪漫打动，为什么不与她携手同行呢？
千万别忘了，还有这里最引以自豪的葡萄美酒。
……
介绍一个城市，往往是从它的文化开始讲起，美食文化则是其中不可或缺的一部份。
下面我要为大家讲述的就是烟台的美食传奇，烟台厨师的传奇……
烟台海鲜，名动天下。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
鲁菜，历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分。一道上乘的菜品，讲究“色、香、味、意、形”，鲁菜在意和形上，不占太多优势，它的精髓则集中在“色、香、味“上。
鲁菜又分两派，济南府和胶东，而胶东菜则发迹于烟台的福山。并不是所有的鲁菜口味都偏重，相比较而言，胶东菜比济南菜更为清淡，当然无法跟淮扬菜同题而论。这跟胶东菜使用的材料有关，因为地缘的关系，胶东菜多是用海鲜为主、辅料，用料讲究、刀工细腻、烹调精湛。
做过海鲜的人大都清楚，海鲜是一种极难烹制的原料。每种海鲜都有各自的腥气，所以各种海鲜烹制的方法都不一样。
一个酒楼的顶级大厨，在做菜的时候身旁都会有个长5尺宽4尺的大托盘，托盘中间又分了49个小格，每个小格中都成放一种调料，这东西就是“七七格”， “七七格”在胶东菜厨师的眼中，同手里的菜刀一样，都是不可或缺的东西。
所以，做正统胶东菜，是一个相对复杂的程序，烟台话来讲就是，“这活挺有深度”。
一道上讲究的烟台菜，一般从两点评述，一是海鲜的珍贵程度，二是口味是否“精”。
烟台的珍贵海鲜有鲍鱼、刺参（烟台海参品种）、鱼翅（鲨鱼后鳍的软骨）、对虾、桃花牡蛎、飞蟹等等。在烟台人的传统观念里，宴请重要宾客时，其中一些是必须要上的。各种海鲜珍品，在后文中会有详细的描述。
“精”则是指菜品的口感和做法，以“上汤鲍鱼”为例，“上汤鲍鱼”，又叫“高汤鲍鱼”，鲍鱼如果普通烹制，很难让它具有鲜味，必须用高汤把鲜味吸引出来，这就叫“吊鲜”。菜品必须达到“汤白味浓、肉质细嫩、香粘软滑、鲜而不腻”，看似简单，实际烹饪起来确是非常困难。
先是氽汤，氽汤的材料必须选用老鸡、甲鱼、生蚝（牡蛎），加入少许盐，文火炖48个小时，这种汤在冷却后，会变成乳白色的冻。所以，一般酒店的后厨，炖高汤的炉子大都是不关的，汤炖的时间越长，味道就越鲜。
接着是处理鲍鱼，必须用手把鲍鱼青绿色的内脏扯掉、洗净。取一只砂锅，砂锅底垫上鸡架、草菇屑，倒入做好的高汤，上蒸锅蒸半个小时，等鲍鱼完全熟了之后，在用文火炖20分钟，从蒸到炖是鲍鱼的真正吊鲜过程，最后洒上香菜末，才可以正式上桌。
单做这一道菜，就非常考验厨师的耐心跟火候的掌握，火候稍有差池，鲍鱼的鲜味就不能很好的释放。
下面就该正式介绍这些厨界精英了，当然，我们要从他们隶属的酒楼开始介绍。
在烟台，可以制作正宗烟台海鲜的地方或人不是太多，其中几家有名的是：
滨海国际大酒店后厨；
金海湾假日大酒店后厨；
首尔之星大酒店后厨；
天府楼；
珞琳山庄；
欧阳厨艺世家
这些地方汇集了烟台厨艺界的顶级人物，烟台源远流长的美食文化，在这些人手中得以传承……

这是小说？还是软广告？