据中国社科院30几年的调查研究，浙江沿海某市无一例胃癌病例，因为他们从不吃红烧鱼！但是红烧鱼实在不能不说是好吃的一种，如何克服致癌因素是科学烹制红烧鱼的关键。笔者，在此方面作了些尝试，以鲤鱼为例介绍如下：
主料：鲜鲤鱼一条（1斤以上，一斤一下叫“拐子”，不上席的）去鳞、去腮去腥线儿，横切切成4～5段（做好后可对拼摆盘复原）；
副料：猪五花肉1～3两，切碎块或条
配料：花生油，葱、姜、蒜、花椒粉等适量，老醋（绝对不能要烟台的高粱醋），酱油（生抽较好，老抽太黑），白糖半两，料酒适量，盐适量、香菜适量。
DIY：
1、一只锅烧水；
2、另一只锅放适量花生油（至少4汤匙），烧至7成热时下：五花肉，焅出大油，然后下花椒粉、葱、姜，出香味后加白糖、老醋、酱油、料酒，下鱼块稍焅，即加入另一只锅内的开水，没过鱼块，加适量的盐，盖盖子炖焖16～29分钟。
3、加入拍扁切碎的蒜末，焅之使其收汁，出盘复原鱼体装盘，撒香菜末。
搞定了，简单吧，好吃肯定的！简单烹调，健康饮食！！
（放心，对自己学做的初学者既不收钱，也不是饭店的广告，只是心得的奉献，但是不允许用做商业目的，本楼主拥有知识产权）
[此贴子已经被作者于2006-7-13 13:52:25编辑过]
