俺是内地的，朋友刚送了一盒干的海参（应该是盐干的），也不知道怎么个吃法，以前吃过几次也是在饭店里吃的葱爆的，和生参切片，请教行家应该怎么发海参，和怎样做啊？

谢过！

很麻烦~~楼下的 你说吧~~

　　海参 一般适用于水发。先用开水将其发软，再开口去肠，用水冲净，将外皮沙粒洗净，用开水汆好，放在水里备用。每天换开水两次，三日后用最为适宜。

先放入冷水锅内,煮沸后即端离火,至水凉后捞出。顺肚剖开,再放入冷水锅煮,待水又开离火放冷,去参肚内五脏,洗净,再放入冷水煮开后,离火浸泡。如果每天煮泡1次,连续3~4即可。

葱烧海参

为常见的名贵菜品。制作方法有独到之处。先将发好的海参，放锅中烧煮片刻，再将葱段用猪白油炸至金黄色，捞出后加调料入笼略蒸，去汤汁，留葱段。将白糖炒至红色，下姜末，放海参略加煸炒，随即下入葱油糊及料酒、清汤、酱油等调料，用旺火烧开，移微火kao（火+靠）去汤汁大半，再改用旺火，颠翻挂芡入盘。另用旺火加葱油糊和葱段略煸，撒在海参上即成特点：葱香浓郁，口味咸甜，软而不烂。

【菜 名】 扒酿海参　 【所属菜系】 鲁菜　 【特 点】 造型美观，鲜嫩滑爽、糯软清新，质地柔软滑润，鲜咸适口。 【原 料】 　 整条水发海参12个，鲜虾泥30克、虾脑50克、肥猪肉泥100克。 绍酒10克、精盐5克、味精1克、葱姜汁、湿淀粉 。 【制作过程】 　 将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅，再将海参用开水氽香捞出，炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后，再用小火烧透，捞出晾干。将虾馅分抹在海参内，摆入盘内入笼蒸熟取出，虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后馅面朝上排入盘内。炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾溜芡，加鸡油淋在海参上即成。

虾子大乌参

所属菜系 上海菜 所属类型 特色沪菜 基本特点 乌光发亮，质软酥烂，鲜香汁浓 基本材料 水发大乌参，干虾子 将原只大乌参用水反复洗净，放入漏勺中沥去水份，将炒锅放在旺火上烧热舀入猪油，待油烧到八成热时，将乌参皮朝上放进油锅中炸，约十秒钟后将乌参连油倒出沥去油份，用原锅放入葱油，将大乌参皮朝上放入锅中加进料酒，酱油，白糖，酱色，高汤，把虾子均匀地撒在大乌参上面，用旺火烧开后，即盛入瓷碗内，上笼蒸半小时左右，待大乌参酥软时取出，推入热炒锅中，加盖后用微火煨4分钟后，即将大乌参盛起皮朝上平放于盆中，锅内原汁用水菱粉勾芡，放入葱段，淋入葱油，浇在乌参的面上即成。

如果实在不会吃，我看就像下面这种吃法也很好。

海参蘸酱。高压锅压过的新鲜海参，裹以碧绿生菜，蘸着三种不同的酱料，营养丰富，风味独具。 此主题相关图片如下： 此主题相关图片如下：

谢谢楼上的指教！

挺好