烟台夲地的名贵野生鱼、虾有哪些？

火红年代 · 发表于 2024-8-20 13:57

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渤海湾比较名贵的海鱼和虾有哪些？这个问题一般的老烟台人差不多都知道。

六七十年代时，渤海湾的名贵海鱼还基本能形成鱼讯，象大黄花、鲳鱼、塌目鱼、大牙片、加吉鱼、大对虾等等老百姓差不多都能吃到，但这些鱼野生的越来越少了，市面上看到的大部分都是养殖的。这几年烟台市大量投资每年放流了不少这些珍稀鱼苗，很快，市面上又见到了不少往日许多名贵鱼的踪影。

<一>大黄花

这个鱼在渤海湾当属翘楚，几乎见不到踪影了，去年我在西口码头见过半斤左右的几条，一斤卖一千块钱。

<二>鲆鱼

老辈烟台人都说“一鲆二鲳三塌目"这个鱼是渤海湾最好吃的一种偏口鱼，野生的很少见了。这种鱼七八十年代烟台人都晒鱼干吃，如今养殖的居多，偶尔有野生的每斤售价也在200元以上。

<三>鲳鱼

鲳鱼，烟台人也叫镜鱼。现在养殖的二十元左右一斤，野生的一般较大的在二、三百元一斤左右，这几年休鱼有明显效果，市场上越来越多了。

<四>蹋目鱼

烟台人也叫舌头鱼。老烟台人最认这种鱼，小的炸着吃，大的焖着吃，半斤以上的也在200元一斤左右吧。

<五>加吉鱼

加吉鱼学名也叫真鲷，有红鳞加吉和黑鳞加吉两种。市场上现在卖的二十元一斤左右的都是养殖的。野生的按大小卖，半斤~一斤左右的最贵，也在一百元以上。野生的加吉鱼味道鲜美无比，老辈待客上一道加吉鱼绝对是贵客。

<六>渤海湾大对虾

渤海湾野生大对虾可以说是我国海虾当中的皇帝。对虾，是指两个虾称一斤，这在六、七十年代不是什么稀罕事，在烟台渔业公司码头卸船时一箱一箱堆成山，菜店卖5毛一斤。去年在西口渔码头卖6个一斤的一只卖160元~200元。现在市面上多是养殖虾。

<七>鹰爪虾

烟台也叫红虾。是晒烟台大金钩海米的虾，味道鲜美，老烟台人每年都喜欢买了扒虾仁，扒的虾仁包饺子吃美味无比，而大个点的鹰爪虾放点盐一乎不亚于大虾，比所有的虾都鲜。

还有哪些没说，敬请坛友补充。

华宝 · 发表于 2024-8-20 14:07

我钓过小嘴和红磷加吉

好吃的不是拉面 · 发表于 2024-8-20 14:07

好贵！！！！！！！！！！！

mp0 · 发表于 2024-8-20 14:08

养马岛小渔船打上来的竹节虾，小一点的120一只

行云何处去 · 发表于 2024-8-20 14:17

物以稀为贵

YTMSA · 发表于 2024-8-20 14:18

鲁菜中的十大名菜有几道是福山就是烟台菜贡献的。
油焖大虾，用的就是渤海湾的野生大对虾。
葱爆海参，用的也是渤海湾的野生海参。
鲁菜对食材的要求极严，是因为鲁菜是四大菜系最讲究食材的新鲜度和火候的菜系。
所以鲁菜可以做为宫廷菜！当年京城的八大菜馆用的大厨都是鲁菜厨子。
现在鲁菜为啥式微，是因为食材不行啦，用鲁菜大师的话来说，就是肉没肉味，鱼没鱼味！

火红年代 · 发表于 2024-8-20 14:20

华宝发表于 2024-8-20 14:07
我钓过小嘴和红磷加吉

我只钓过海服，是小加吉吧？

火红年代 · 发表于 2024-8-20 14:21

mp0 发表于 2024-8-20 14:08
养马岛小渔船打上来的竹节虾，小一点的120一只

竹节虾苗是烟台前年放流的也长大了。

火红年代 · 发表于 2024-8-20 14:23

好吃的不是拉面发表于 2024-8-20 14:07
好贵！！！！！！！！！！！

确实是贵，今年在文化路市场买过一回鲳鱼半斤沉左右的260元一斤。

烟台BBS最帅的人 · 发表于 2024-8-20 14:28

涨知识了

faraway · 发表于 2024-8-20 14:56

小时候的加吉鱼，绝对是各大宴席的压轴，胶东讲究一鱼两吃或三吃，一般加吉鱼都会在客人吃完肉后，再回锅整个汤。

加吉鱼，名字也好听。长得也好看。

现在的加吉鱼都是养殖的，肚子里面都是油，只有加吉鱼形状，没有加吉鱼的味道了。

鲆，这种鱼类小时候吃的不多，后来养殖后，才开始慢慢吃起来。

老板鱼（鳐），以前过年经常炸着吃，但我更喜欢焖着吃，现在市场上也不多

扒皮狼（绿鳍马面鲀），以前都不觉得是啥奢侈的鱼，现在也不便宜，再加上西南两个喜欢火锅的省特别钟爱（耗儿鱼），整得现在吃一次也都挺珍惜。

黑老婆（有人叫黑鱼或者黑头），现在买到海钓上来的野生的，葱油或者清蒸，味道真不错

家常鱼：白敏子，安康，辫子鱼，鲅鱼

作为海边人，我从不吃淡水鱼。

faraway · 发表于 2024-8-20 14:59

去东北吃江鱼，感叹他们竟然也敢清蒸然后蒸鱼豉油，颠覆了我对青草鲢鳙四种淡水鱼腥的认识。

黑龙江大白鱼，查干湖胖头鱼，漠河重唇鱼，已经北方和南方都有的小黄辣丁鱼，都不错，但也只是吃个新鲜，谈不上喜欢。

馥郁的山庄 · 发表于 2024-8-20 15:04

栉孔扇贝，正宗扇贝

山下小中医 · 发表于 2024-8-20 15:16

火红年代发表于 2024-8-20 14:20
我只钓过海服，是小加吉吧？

海富是黑鲷，佳吉说的是真鲷。咱当地一般称真鲷为佳吉。不过现在真鲷越来越少见，慢慢黑鲷也叫佳吉了，尤其是钓鱼人

好吃的不是拉面 · 发表于 2024-8-20 15:26

火红年代发表于 2024-8-20 14:23
确实是贵，今年在文化路市场买过一回鲳鱼半斤沉左右的260元一斤。

！！！！！！！！！！惊呆了

惟吾德馨兰馨儿 · 发表于 2024-8-20 16:03

年年有余

火红年代 · 发表于 2024-8-20 16:21

YTMSA 发表于 2024-8-20 14:18
鲁菜中的十大名菜有几道是福山就是烟台菜贡献的。
油焖大虾，用的就是渤海湾的野生大对虾。
葱爆海参，用 ...

对，现在什么鱼只要是养殖的味道就变了，老辈的野生鱼你用白水加盐煮也是鲜味。

火红年代 · 发表于 2024-8-20 16:24

faraway 发表于 2024-8-20 14:56
小时候的加吉鱼，绝对是各大宴席的压轴，胶东讲究一鱼两吃或三吃，一般加吉鱼都会在客人吃完肉后，再回锅整 ...

现在黑老婆鱼和黄鱼也成贵族鱼了，买野生大点的都五六十元一斤。

火红年代 · 发表于 2024-8-20 16:27

faraway 发表于 2024-8-20 14:59
去东北吃江鱼，感叹他们竟然也敢清蒸然后蒸鱼豉油，颠覆了我对青草鲢鳙四种淡水鱼腥的认识。

黑龙江大白 ...

对，淡水鱼做的再好吃(饭店)也是吃个稀罕，对烟台人来说没有吃的。

悠悠见南山 · 发表于 2024-8-20 16:59

还有一种是叫想鱼吧，带鳞吃。

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