弱弱的问一句：炒菜的时候不能用味极鲜爆锅吗？

你究竟是哪里好 · 发表于 2023-8-27 21:15

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五分真情 · 发表于 2023-8-27 21:50

我不做饭好多年了，理论上可以吧，但是颜色不行，会淡。不如面酱爆。

蜉蝣之翼 · 发表于 2023-8-27 21:51

味极鲜的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠在高温下会生成焦谷氨酸钠而失去鲜味。有种说法，焦谷氨酸钠对人体有害，但缺乏证据支持。所以，通常认为味极鲜不应该在高温情况下使用。另外，酱油的主要成分也是谷氨酸钠，所以，用酱油爆锅的做法也不可取。

缘来是惜 · 发表于 2023-8-28 04:52

一直用六月鲜爆锅

火红年代 · 发表于 2023-8-28 05:59

现在有炒菜专用的蚝油，比酱油好呢。

start2988 · 发表于 2023-8-28 06:04

弱弱的问一句：炒菜为什么要爆锅？搞得又是葱又是蒜的，嘴巴臭死。

你究竟是哪里好 · 发表于 2023-8-28 09:05

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你究竟是哪里好 · 发表于 2023-8-28 09:06

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蜉蝣之翼 · 发表于 2023-8-28 09:07

你究竟是哪里好发表于 2023-8-28 09:05
那用什么

只用葱姜。

SLJJ · 发表于 2023-8-28 09:19

都什么年代了，味精都辟谣了。放心用没得事。你可以尝尝生的味极鲜，和经过油高温过的味极鲜，压根不是一个味道。注意点高温不是糊就ok了

行云何处去 · 发表于 2023-8-28 11:36

你试试

mingyue521530 · 发表于 2023-8-28 14:03

start2988 发表于 2023-8-28 06:04
弱弱的问一句：炒菜为什么要爆锅？搞得又是葱又是蒜的，嘴巴臭死。

爆锅才香啊不爆锅没用香味，你平时都是咋做的？

牛家卧 · 发表于 2023-8-28 14:27

蜉蝣之翼发表于 2023-8-27 21:51
味极鲜的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠在高温下会生成焦谷氨酸钠而失去鲜味。有种说法，焦谷氨酸钠对人体有 ...

爆了一辈子锅你告诉我不可取？

李昂纳多 · 发表于 2023-8-28 16:21

炝汤的味道足啊

蜉蝣之翼 · 发表于 2023-8-28 17:11

牛家卧发表于 2023-8-28 14:27
爆了一辈子锅你告诉我不可取？

是的。酱油调味，应该是在菜品出锅前使用，稍微热烹一下，激发出香味就可以了。

雷刚 · 发表于 2023-8-28 17:12

尽量不要

太香的话，吃的多

zhangzihanzmz · 发表于 2023-8-28 17:15

mingyue521530 发表于 2023-8-28 14:03
爆锅才香啊不爆锅没用香味，你平时都是咋做的？

他用辣椒爆锅

办执照的美女 · 发表于 2023-8-28 17:50

不用

你究竟是哪里好 · 发表于 2023-8-28 17:52

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狼影萧萧 · 发表于 2023-8-28 19:40

味极鲜太鲜了，用来拌凉菜，爆锅我一般用生抽

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