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本帖最后由 法拉利99907 于 2016-2-4 21:41 编辑
敲下题目自己会心的一笑。为何这么早就预热节日的饭菜?对了私家盛宴不如此哪还有过年的祈盼?早点小鼓捣着小念叨着,到了正日子围桌喧闹那就是---过年!过年时国人鸡鸭鱼肉美轮美奂的大菜总是不会少的,但于我现在的心境而言,节日里蒸些各类花式发糕祈福,配合红油亮赤的横菜营养小平衡,会是节日里不错的选择。多加些杂粮有着松软口感和膳食纤维及有益矿物质的摄入,除了饺子汤圆八宝饭以外,给家里的老人孩子准备一点清淡好消化的杂粮主食发糕,也是咱主妇的责任对不?这款祈福花糕具有中餐主食花点的最大优点---包容性极强,可随意变换着内容,不变的是涨起发&圆形,在节日餐桌上有这些元素就足够了。虽然距离八珍很是遥远有点文不对题,八珍固然是精品食材也曾经醉心其中、且手拿把攥做的油光四溅......时光流逝慢慢的懂得寻常健康、穿插在鸡鸭鱼肉山珍海味之间,算是一点隐隐的小绿叶帮衬,更会使得节日餐桌愈加的丰满。按需要添该添的花儿,也有宁可雪中送炭绝不锦上添花的意蕴?算是时间碎日子教会的小觉悟?
一朵够6--8人食用巨大的玫瑰花发糕放在节日餐桌上,除了表达祈福也瞬间使得餐桌平添那么几许节日的气氛,但又不是西式蛋糕那样的高油高糖高热量。基本原味的基础上,加些抗氧化极好的蔓越莓干,酸酸甜甜配合丰富着绵软利落的口感,回口的一丝丝若即若离的米酒混合大米的香气,一点不华丽的朴实和传统味道,自吹自擂的认为这些就是-----美哉。
原料:
大米250克,面粉50克,荞麦粉50克,高粱酒糟250克,酵母4克,红心火龙果皮一个,水300克
做法:
1、大米洗净水发一夜,称重面粉、杂粮粉。
2、破壁机搅打水发大米2分钟。
3、取出冻在冰箱里做高粱酒的酒糟化冻混合成稠糊糊。
4、上述加酵母混合冷藏发酵一夜。
5、加入适量破壁红心火龙果皮液体,主要取其花青素和膳食纤维。
6、不用混合太匀倒入玫瑰花模具,震出大气泡。
7、继续发酵至满模,撒上蔓越莓干。
8、放入蒸烤箱,选择蒸制。
9、蒸制40分钟至成熟出炉。
出炉后用个比发糕大的盘子放在模具上面,倒扣出完整的玫瑰花发糕,花纹上面再撒上些切碎的蔓越莓干和一些糖粉,这样一个类似大花蛋糕很有节日气氛的发糕就做好可以上桌了,这个数量可以供6-8人享用。圆圆的玫瑰花把美好和团圆的含义表达的很彻底,而发糕又是春节祈福美好的意思,低热量含有发酵后的高粱、东北好大米、面粉、荞麦粉、水果皮和果干儿的发糕也不失健康,算是一举两得的节日餐桌备用主食。制作很是简单,但为了口感连续两个过夜低温浸泡和发酵的长时间等待,一夜水发大米,一夜冷藏发酵,等待这是发酵食物好口感的需要。有发酵到位的口感,没有发酵过度的酸辛,这就是对日子的祈盼。
斩块看看喧软大大的空洞,发酵很到位,淡淡的米香水果香和一点点的酒香气,可以无负担的和家人分而食之,祈福猴年美好幸福。
小贴士:
1、没有高粱酒糟可用市售甜米酒替代,试过无数次找回来的口感。
2、没有荞麦粉可以用燕麦片破壁打碎或细玉米面替代,适量加任何粗粮均可。
3、没有破壁机可用料理机(相关阅读:破壁机哪个牌子好),生米可用熟米饭粉碎替代,但口感会发粘。
4、没有玫瑰花模具,一般蒸锅蒸熟斩成菱形摆盘可以一样形成花状,那样我干过。
5、加些糯米粉就是Q弹的口感,也是不错的。
6、除了火龙果皮还可以换成熟南瓜、红薯、紫薯,但需要减少水分比例。
7、除了蔓越莓干还可以替换成桂圆干、葡萄干、蓝莓干......
8、稠面糊状态是刮刀捞起部分成大片状落下比较合适。
以上供各位好友节日餐桌准备参考。若水今日食记若此。
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