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用带皮下五花肉, 放冰柜 里稍微速冻一下,别冻透,冻住成型好切就可以。
锅里烧水,加 茴香一粒,姜三两片。 然后利用这个时间 切肉肉,花肉切片, 3--5 mm厚度。 我一般切 半斤左右。 水开后,肉片下锅,开盖煮 ,主要是让肉收缩吐油, 大约 3--5分钟。 捞肉,沥水。
油热锅, 7成热后 ,加肉肉煸炒, 肉肉色变黄后,加个干辣椒,然后加一勺面酱 ,炒。炒出酱香,料酒、少许水 ,点一下,下青蒜苗,大火翻炒几下,直接出锅。
补充一下:
1. 郫县豆瓣酱 比较 咸辣, 不好买不说,而且因为不常用不好控制量,作出来 容易偏辣、咸。建议使用干辣椒。
2. 肉肉一定要炒出油来, 肥而不焦不腻、肉偏透明。 |
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