烟台学子三下乡：沂蒙精神的探究和传承

晴啊啊啊啊 · 发表于 2021-9-2 19:17

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煎饼，是山东代表性的食品，更是沂蒙山人的主食，也是久负盛名的地方土特产、天下美食。如果让你提起哪种食物能够让你想起家乡，那么对于我们临沂人来说，除了糁必定是煎饼，做为土生土长的临沂人，煎饼，毋容置疑的是我们的主食-煎饼，对于临沂人来说，已经是一种割不断的味道情感。为了让这种传统的技艺不丢失烟台理工学院会计与金融学院延路人队特此来到椿树沟。

延路人队7月28日来到椿树沟拜访了制作煎饼的宋大娘，通过采访我们了解到煎饼的制作工艺复杂，多由粗粮制作，麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜等粮食均可做为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物既而摊成煎饼。而且使用的工具也很讲究煎饼的制作需要三种工具：一是鏊子，铁制圆形，65cm左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，但是一定要特别注意火候，火候不到或者火候过大都会导致煎饼失败。鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有"鏊"字条，唐人《朝野金载》中有"熟鏊上猢狲"语，可知煎饼的历史之悠久。

二是手持用来动糊子的工具，当地人叫"池子"，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用池子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，还有的用"竹劈"，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子，是用十几层布缝制的方形布擦，轻酌浸润食用油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。

之后我们便在大娘这吃午饭尝尝这种煎饼，大娘还告诉我们吃煎饼讲求诀窍——卷！一个“卷”字道出了吃煎饼的技艺精华！首先你要把直径半米的大圆给它折叠为长方形，保证上薄下厚，这样不容易漏菜。

其次，将你最想品尝的美味佳肴沿着煎饼内部中线，由上到下按顺序排列下来，形成一条小路的样子。最后，我们将煎饼从左往右卷成一个柱状。

最后我们拜访了椿树沟煎饼文化馆，通过了解我们对煎饼的了解更加深厚了英雄的沂蒙山不光盛产战斗英雄和抗日故事，也盛产煎饼。煎饼养育了祖祖辈辈的沂蒙人。沂蒙的先辈们从支前抗战，到闯关东、下江南，可谓怀揣着煎饼卷走天下。那又薄又圆、色泽和口感各异的煎饼是沂蒙山人的主打食品，令许多外地、外国人大饱眼福和口福。

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