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8楼
楼主 |
发表于 2015-1-30 09:07
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只看该作者
| 来自河南
其实我是为了打发多余的淡奶油怕浪费了,蛋糕卷就用的差不多威风蛋糕的底,如果是不怕麻烦可以用更好的方子来做底。鸡蛋4个,玉米油35克,牛奶60克,低筋粉60克,白砂糖40克,先把蛋清和蛋黄分离,蛋黄加5克糖,加玉米油,加牛奶搅拌均匀,然后加低粉拌均匀。四个蛋清加35克糖用打蛋器打发至湿性泡发,就是打到有弯勾状态即可。然后取三分之一打发好的蛋白到蛋黄液中,用刮刀从底往上拌匀,再将其倒入余下的蛋白中,拌均匀。取出30克面糊单独放在一个小容器里,加入2克可可粉拌均匀。把可可粉面糊装入裱花袋中,在油纸上挤出一堆一堆的小面糊团,如图中所示。送入烤箱,190度,烤2分钟,取出,再将蛋黄面糊全部倒在可可粉面糊上,覆盖上,抹平,震几下,送入烤箱,180-190度,15-20分钟,看自己烤箱而定。然后取出用一张新油纸铺上,把蛋糕翻转,再倒过来,放晾,自己想加什么馅,做好了,填充就行,最后就是注意卷的手法,别弄断了,放冰箱冷藏即可。 |
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