豆腐乳不是致病，是治病！！ - 烟台论坛-烟台社区

豆腐乳，是中国流传上千年的传统民间美食，深受老百姓的喜爱，被誉为“东方奶酪”。不过对于吃豆腐乳有益还是有害的争论，一直没有停歇过。最近就有不少网友热议“豆腐乳致癌”一事，还劝大家少吃或不吃豆腐乳。那吃豆腐乳是“致病”还是“治病”呢？记者昨日对此进行了调查。

　　针对网友热议的“豆腐乳致癌”问题，记者随机对20名市民做了关于“豆腐乳有益还是有害健康“的小调查。其中，13人明确认为豆腐乳有害健康，4人认为豆腐乳有益健康，还有3人不知道豆腐乳对健康有什么影响。

　　“豆腐乳应该是有害健康的，因为它是豆腐发霉后做成的。”巴南区的贾女士说，她自己喜欢吃豆腐乳，可不会多吃，而且会尽量吃自家做的豆腐乳。“豆腐乳应该和其他咸菜一样吧，吃多了致癌，而且太咸了，肯定会不利于健康。”渝北区的李女士的观点得到不少市民支持。

　　九龙坡的易先生对豆腐乳倒是很接受：“豆腐乳是下饭佳品，又属于豆制品，对人体应该有好处。”

　　豆腐乳致病还是治病？就此，北京营养师俱乐部会员、国家一级营养师、一级健康管理师王桂真介绍，豆腐乳经过发酵后，富含多种健康元素，具体而言，对健康的益处有以下几点：

　　豆腐乳含有丰富的蛋白质。这些蛋白质中人体必需的氨基酸数量充足，比例也恰当，能够维持人体的健康。豆腐乳中的脂肪酸属于不饱和脂肪酸，特别是磷脂，能够有利于降低血清胆固醇，减少心脑血管疾病的发生；同时磷脂还能够促进大脑细胞神经递质乙酰胆碱的合成，从而起到健脑的作用。

　　豆腐乳中丰富的B族维生素能够促进体内营养物质的分解代谢。蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收；还能产生酵母等物质，起到健脾养胃、增进食欲、帮助消化的作用。常吃豆腐乳不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。

　　豆腐乳中钙质丰富，而钙元素是骨骼强健不可或缺的营养素，能够促进儿童的生长发育，有利于减少老年人骨质疏松的发生。

　　不过王桂真提醒市民，虽然豆腐乳的营养价值较高，但豆腐乳中含盐和嘌呤极高，对于正常人群来说，一次食用量最好不要超过半块，以免食盐和嘌呤摄入量超标。高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

　　同时，豆腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如吃太多的豆腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。

　　此外，在食用豆腐乳时要注意搭配一些新鲜蔬菜。因为蔬菜中含有丰富的维生素C，能减少亚硝酸盐对人体的伤害。